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Noix de Saint-Jacques au Vermouth Blanc

Ingrédients

· 16 noix de Saint-Jacques fraîches

· 1 échalote finement ciselée

· 10cl de Vermouth Blanc

· 10cl de crème fraîche liquide entière

· 20g de beurre

· 1 c.à.s. d’huile d’olive

· Sel fin, poivre

· Ciboulette ou persil

· Un filet de citron

C’est dispo en ligne !

Vermouth blanc ABV – 75cl 18°

Le Vermouth Blanc apporte richesse aromatique incomparable obtenue grâce à une macération lente d’un savant mélange d’herbes, d’épices et d’écorces d’agrumes sélectionnées. Chaque gorgée révèle la finesse du travail artisanal et la pureté des ingrédients, offrant une expérience élégante et authentique, idéale en apéritif ou en cocktail.

Déroulé de la recette

Préparation

1. Préparer les Saint-Jacques fraîches, les rincer rapidement à l’eau froide puis bien les éponger. Dans une poêle, faire fondre le beurre (10 g) avec l’huile d’olive.

2. Ajouter l’échalote et la laisser fondre doucement sans coloration (environ 2 minutes)
Verser le Vermouth Blanc puis laisser réduire de moitié à feu moyen pour concentrer les arômes (3 à 4 minutes). Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, puis laisser mijoter doucement (3 à 4 minutes).

3. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, puis laisser mijoter doucement (3 à 4 minutes).

4. Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre (10 g). Saisir les noix, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et nacrées au centre.

Dressage

5. Disposer les Saint-Jacques dans les assiettes chaudes. Napper de la sauce au Vermouth Blanc. Parsemer de ciboulette ou persil haché et, si désiré d’un trait de citron.

Bon appétit !

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La distillerie Vrignaud

Distillerie artisanale vendéenne – Depuis 1812 à Corpe

La Distillerie Vrignaud élabore des liqueurs, des spiritueux ou encore des apéritifs en Vendée depuis plus de deux siècles. Installée à Corpe, elle est notamment connue pour son emblématique Kamok, une liqueur de café torréfié et vieillie en foudre.

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